 |
หมี่หุ้นป้าฉ่าง
เป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตอีกอย่างหนึ่งที่นิยมรับประทานกัน คือ
หมี่หุ้นผัดซีอิ๊วโรยหน้าด้วยหอมเจียวกับกุยซ่ายรับประทานกับน้ำซุปกระดูกหมู ที่ได้ชื่อ
ว่าหมี่หุ้นป้าฉ่างเพราะ คนคิดสูตรอาหารนี้ขึ้นมาคือ ป้าฉ่าง ที่โรงหนังเฉลิมตัน(เดิม) ปัจจุบันคือบริเวณสี่แยกถนนเยาวราชตัดกับถนนดีบุก
คนภูเก็ตจึงเรียกติดปากว่า หมี่หุ้นปาฉ่าง มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เช่น
- ร้านเก่าแก่อยู่ในสุ่นซอยอุทิศ ถนนเยาวราช
- ร้านใกล้โรงเรียนเทศบาลบ้านบางเหนียว ถนนตะกั่วทุ่ง
- ร้านริมถนนระนอง ใกล้ปากทางเข้าซอยหล่อโรง |
 |
หมี่ฮกเกี้ยน
เป็นเส้นหมี่เหลืองกลม ใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดาลักษณะและขนาดใกล้เคียงเส้นโซบะของญี่ปุ่นนำมาผัดซีอิ้ว โดยมากมักผัดรวมกับหมู ไก่
และผักกวางตุ้ง ให้มีน้ำพอขลุกขลิก บางร้านจะเสริฟพร้อมกับผักกาดหอม หัวหอมแดง ผักกุ้ยช่าย อาจจะใส่ไข่ไปด้วยก็ได้
หากเป็นหมี่ฮกเกี้ยนแบบน้ำ ความอร่อยจะอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งจะมีความหวานของกุ้งผสมอยู่ มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เช่น
- ร้านหมี่ต้นโพธิ์ หน้าวงเวียนหอนาฬิกา ถนนภูเก็ต ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านหมี่อ่าวเก ถนนพูนผล ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านหมี่สะปำ อยู่บริเวณหมู่บ้านสะปำ ถนนเทพกระษัตรี (ระหว่างทางออกจากตัวเมืองภูเก็ต ไปสนามบิน) |
 |
โอ๊ะเอ๋ว
เป็นของหวานเหมือนวุ้นมากแต่ไม่ใช่วุ้น มีส่วนผสมหลัก คือ เมล็ดโอ๊ะเอ๋วกับกล้วยน้ำว้าสุก
เขาใช้เพียงน้ำกล้วยกับเมือกของเมล็ดโอ๊ะเอ๋วเท่านั้น ใส่เจี่ยกอเพื่อให้ โอ๊ะเอ๋ว เกาะตัวเป็นก้อน
เจี่ยกอตัวนี้แหละที่คนทำเต้าฮวยกับเต้าหู้ขาดไม่ได้ โอ๊ะเอ๋วมีสรรพคุณแก้ร้อนในเป็นอย่างดี ที่สำคัญมีขายที่เดียวในประเทศไทย
มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เช่น
- ร้านในซอยสุ่นอุทิศ ถนนเยาวราช
- ร้านริมถนนระนอง ใกล้ปากทางเข้าซอยหล่อโรง |
 |
โลบะ
เป็นอาหารว่างยามบ่ายของคนภูเก็ต เป็นอาหารประเภทที่เน้นเครื่องในหมู เพิ่มเติมด้วย เต้าหู้ทอด และเกี้ยนทอด
ซึ่งเป็นหมูบะช่อใส่เครื่องเทศจีนปรุงรสแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้ กินพร้อมน้ำจิ้ม มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เช่น
- ร้านโลบะบางเหนียว ถนนภูเก็ต ทางไปสะพานหิน ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านเบ่งสองโลบะ ถนนพูนผล ในตัวเมืองภูเก็ต |
 |
ขนมจีนภูเก็ต
นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า มีน้ำแกง ให้เลือกหลายประเภท เช่นน้ำยา แกงไตปลา แกงปู น้ำพริก น้ำชุป(น้ำพริกกุ้งสด) โดยรับประทาน
กับผักนานาชนิดพร้อมทั้งไข่ต้ม ปาท่องโก๋ และห่อหมก มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เช่น
- ร้านขวัญขนมจีน ถนนทุ่งคา ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านขนมจีนป้าไม ถนนกระบี่ ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านขนมจีนป้าติ่ง ถนนสตูล ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านขนมจีนป้ารี ถนนปฏิพัทธ์ ในตัวเมืองภูเก็ต |
 |
ยี่หูเอ่งฉ่าย
อาหารพื้นเมืองอีกอย่างที่มีที่เดียวในประเทศไทย เป็นปลาหมึกฝานบางๆ
ผัดกับหมูแดงในน้ำมัน โรยด้วยผักบุ้งหั่นฝอยราดด้วยน้ำซอส และโรยด้วย
หมี่กรอบวางกุ้งชุบทอดอีกชั้นหนึ่ง มีร้านให้เลือกรับประทาน เช่น
- ร้านหมี่แป๊ะแถว ถนนสตูล ในตัวเมืองภูเก็ต
|
 |
หมี่สั่ว
เป็นอาหารเช้าของชาวภูเก็ต หมี่สั่วเป็นเส้นหมี่ชนิดหนึ่ง เส้นมีสีขาวขนาดเล็ก เมื่อโดนน้ำแล้วจะมีลักษณะนิ่ม วิธีการรับประทาน
มักจะใช้การลวกหรือต้ม ใส่หมูสับ เครื่องในหมู ไข่ไก่ ทานในลักษณะเดียวกับต้มจืด
ในอดีตมักจะปรุงหมี่สั่วให้หญิงคลอดบุตรใหม่ๆรับประทาน เพื่อเป็นอาหารบำรุงร่างกาย
มักจะขายพร้อมกับข้าวต้มหรือโจ๊ก มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เช่น
- ร้านคู่ขวัญ ใกล้กับโรงพยาบาลภูเก็ตรวมแพทย์ ถนนภูเก็ต
|
 |
โอวต้าว
เป็นอาหารว่างสายฮกเกี้ยนปีนัง มีลักษณะคล้ายหอยทอด แต่แป้งจะมีลักษณะนุ่มกว่า
ใช้หอยติบหรือหอยนางรมตัวเล็กและเผือกต้มสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า เป็นเครื่องปรุงหลัก ผัดกับแป้งและไข่
บางคนเรียกว่าหอยทอดฮกเกี้ยน มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน เช่น
- โอวต้าววงเวียน หน้าวงเวียนหอนาฬิกา ถนนภูเก็ต ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านโอวต้าว ใกล้โรงเรียนเทศบาลบ้านบางเหนียว ถ.ภูเก็ต ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านโอวต้าว ถนนปฏิพัทธ์ ในตัวเมืองภูเก็ต
- ร้านหมี่สะปำ อยู่บริเวณหมู่บ้านสะปำ ถนนเทพกระษัตรี
- ร้านโอวต้าว ตลาดเกษตร |
 |
หมูฮ้อง..ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่
หากเอ่ยถึงอาหารปุ้นเต่ หรืออาหารพื้นเมืองภูเก็ต ชื่ออันดับต้นๆที่เราจะคิดถึง ก็คงหนีไม่พ้น หมูฮ้อง ราชาแห่งอาหารปุ้นเต่ ก็เพราะว่าหมูฮ้อง นับเป็นอาหารจานหลักใน
หมูฮ้องที่อร่อย เนื้อหมูต้องนิ่ม แต่ไม่เหนียว ไม่เปื่อย รสหวานและเค็มนำเข้าถึงเนื้อหมู ทานเข้าปากแล้วจะหอมกระเทียมพริกไทย สำหรับเคล็ดลับความอร่อย แม่ครัวเก่าแก่พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ต้องทำเยอะๆ หมูฮ้องทำน้อยๆ จะกินให้อร่อยนั้นยาก ต้องเคี่ยวนานๆ ให้น้ำจากหมูออกมาผสมกับเครื่องหมักทั้งต่าวอิ๋ว ฉิ้วเฉ้ง หัวเทียม พริกไทย พอเค็มๆ และหวานบางๆจากน้ำตาลกรวด
ถ้าทำกินเองลำบาก ไม่มีเวลามานั่งเฝ้าเป็นชั่วโมงสองชั่วโมง แนะนำให้ไปลองชิมที่ร้านระย้าถนนดีบุกตัดใหม่ ที่นั่นเขาทำหมูฮ้องขึ้นชื่อที่หนึ่ง ทำทีเป็น 10 กิโล แขกไปใครมาต้องลองชิมแล้วต้องซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้าน
|
 |
บีโกหมอย
เหนียว(ดำ)เปียก
เป็นของหวานทำจากเหนียว (ข้าวเหนียว) ดำ ผลิตผลก้นครัว ลักษณะคล้ายขนมข้าวเหนียวเปียกของถาคกลางแต่นี่เป็นข้าวเหนียวดำเปียก บีโกหมอยนิยมเป็นอาหารว่างหรือขนมยามบ่ายหรือหลังอาหารเที่ยง เป็นของหวานรับประทานเพลิน ด้วยความหนึบของอย่างที่บอกไป แล้วก็ยังหอมด้วย ข้าวใหม่ๆ นี่มีกลิ่นเฉพาะตัวนะ บางทีพวกเรานี้กินข้าวกันเปลือง ที่ว่าเปลืองคือไม่รู้จักลิ้มรส หอมหวาน ของเม็ดข้าวที่แท้จริง สักแต่เคี้ยว กลืน เคี้ยว กลืน ข้าวเหนียวก็เช่นกัน มันมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวอยู่ ลองดูสิ ความอร่อยอยู่ที่ตอนเคี้ยวเหนียวสีดำขลับที่หนึบหนับ นุ่มลิ้นหอมกลิ่นเหนียว เข้ากันดีกับรสหวานมัน เข้มข้นคลั่กของน้ำกะทิสีขาวนวล ชวนเพลิดเพลิน
|
 |
ซึ้งอ๋วน
ซึ้งอ๋วน เป็นคำนาม หมายถีง น้ำแข็งไส โดยนำน้ำแข็งมาไสด้วยกบให้เป็นน้ำแข็งเกล็ด (ต่อมาใช้เครื่องหมุน) แล้วเอามาปั้นเป็นก้อนกลมๆ (อ๋วน) ราดด้วยน้ำตาลเคี่ยว น้ำแดง น้ำเขียว น้ำส้ม ไม่มีภาชนะใส่ให้ใช้วิธีถือด้วยมือแล้วดูดกินเอา
ซึ้ง เป็นคำนาม หมายถึงน้ำแข็ง เช่น เอาซึ้งเจ่าะ แปลว่า เอาน้ำแข็งถ้วย โกปี้ซึ้ง คือ กาแฟเย็น เซล้งอูเล้งซึ้ง คือ ชาเย็น
|
 |
ขนมอาโป๊ง
อาโป๊งเป็นขนมรับประทานกับชา กาแฟยามเช้า หรือหวันฉ่าย (ตอนบ่าย) ให้อยู่ท้องดับความหิว เป็นอาหารว่างง่ายๆได้อย่างหนึ่ง อาโป๊งทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เอาแต่ไข่แดง น้ำ น้ำกะทิ และยีสต์ผสมกันได้น้ำแป้งพักไว้ เวลาจะทานราดบนกระทะหลุมใบเล็ก กลิ้งน้ำแป้งให้เป็นแผ่นกลมทั่วกระทะ ทิ้งไว้บนเตาอั้งโล่ ควบคุมไฟปานกลาง ปิดฝาไว้สักพัก พอเหลืองลอกออกมาม้วนตั้งทิ้งไว้ แป้งแผ่นจะม้วนกลมอยู่ตัวกรอบแต่ตรงกลางนุ่มหนา
|
